Сушені гриби більш ароматні, ніж свіжі. Недарма в багатьох будинках гриби сушать протягом усього літа і восени. Однак слід пам’ятати, що не всі їстівні гриби для цього підходять.
Перед сушінням гриби
Якщо ви впевнені, що всі зібрані гриби підходять для сушіння, можете приступити до їх ретельного очищення. Обов’язково позбудьтеся голки, сміття та інших сміття. Зробіть суху! Якщо використовувати для цього воду, гриби розмочуватимуть її, і таким чином вони довше сохнуть і темніють.
Коли всі екземпляри очистяться, наріжте їх скибочками товщиною приблизно один сантиметр. Дрібні гриби або, наприклад, капелюшки благородних видів, таких як боровик, можна сушити цілими.
Сушіння грибів
Шматки грибів набийте на мотузку або дріт. Також можна використовувати палички або розкласти їх через ситечки. Для того, щоб гриби не втратили те, що є в них найціннішим, тобто аромат і харчова цінність, дуже важлива правильна температура сушіння.
Спочатку гриби сушать при температурі не більше 50 градусів Цельсія. Коли гриби втрачають більшу частину води, то ми можемо підняти температуру до максимум 60 градусів Цельсія, а в кінці навіть до 70.
Гриби слід сушити на сонці. У разі похмурих днів ми можемо вибрати піч. Однак слід бути обережними, щоб не спалити гриби.
Добре сушені гриби гнучкі. Вони ламаються лише тоді, коли сильно натиснуті. Сухі екземпляри будуть крихкими, а висушені - кришиться.
Сушені гриби рекомендується тримати подалі від сонця та повітря. Металева банка з щільною кришкою - чудове рішення.
Які гриби вибрати для сушіння?
Зверніть увагу, що не всі їстівні гриби підходять для сушіння. У Польщі найпопулярніший вибір шушу:
- Червоний козел,
- Шляхетний підберезник,
- Баба козла,
- Подгржибка,
- Лисичка (гуска),
- Зелений гусак,
- Медовий грибок,
- Метелики звичайні.
Сушені гриби - до чого додати?
Сушені гриби можна додавати до багатьох страв, а також до гарнірів. Це серед інших:
- Грибний суп,
- Грибний соус,
- Начинка для пельменів або пельменів,
- Різотто з грибами,
- Пиріг,
- М'ясна тушкована,
- Кишки.
Ви любите готувати Не забудьте взяти участь у нашій вікторині! Удачі.