Круасани святого Мартіна (його ще називають rogalami marcińskimi) дуже солодкі та ароматні . Оригінальний рецепт захищений, але ми знаємо більш-менш, що є в такій випічці. Ви можете легко приготувати власну версію цих відомих круасанів в домашніх умовах. Що варто знати про них?
Круасан святого Мартина - яка його історія?
Круасан Святого Мартина все частіше з'являється в пекарнях по всій Польщі, але він родом з Познані, і саме Великопольська готує його до святкування Святого Мартіна .
Його історія сягає далеких часів. Звичайно, традиція приготування круасанів існувала вже у Познані у 1860 році . Про це свідчить архівне видання газети "Dziennik Poznański" , в якому було опубліковано рекламу відомого круасана.
Сьогодні кожна пекарня, що продає круасани Святого Мартина, повинна мати відповідний сертифікат .
Марцинський круасан - з чого його випікають і як зробити його начинку?
Круасан святого Мартіна випікається з напівфранцузького тіста . Її начинка складається з білого насіння маку, горіхів, цукру, маргарину, яєць, родзинок, цукатів та аромату мигдалю .
Круасани щедро покриваються глазур'ю і посипаються подрібненими горіхами . Скільки важить один круасан святого Мартіна? Вага коливається між 150 і 250 гр . Варто згадати, що круасани Святого Мартіна дуже калорійні. Один круасан забезпечує нам близько 850 калорій .
Круасан святого Мартіна - де придбати і скільки це коштує?
Круасани святого Мартина можна знайти по всій Великопольській. Вони також все частіше поширюються по всій Польщі. Зверніть увагу, звідки береться круасан.
Кожна кондитерська продукція повинна мати спеціальний сертифікат . Однак у продажу можна знайти багато тістечок, схожих на Великопольські круасани - їх називають позьнянськими круасанами або круасанами з білими маковими насінням .
Більше того, круасани Святого Мартіна також можна придбати в популярних мережевих магазинах - наприклад, в Бідронці або в Лідлі .
Ціна такого круасану часто залежить від його ваги. Ціни за кілограм починаються від 35 злотих . Наразі ціна за штуку коливається від 9 злотих до 17 злотих .
Рецепт круасана Святого Мартіна - як приготувати цей Познанський делікатес в домашніх умовах?
Інгредієнти для начинки:
- 2 склянки білого насіння маку
- 1 яйце
- 1 склянка волоських горіхів (подрібнених)
- 6 столових ложок меленого мигдалю
- 100 грам марципанової маси
- ½ склянки цукрової пудри
- 2 столові ложки меду
- 4 столові ложки цукати апельсинової цедри
- 5 розсипшеного печива
- ½ склянки сушених інжиру
- ½ склянки родзинок
- 4 столові ложки важкої вершки
Інгредієнти для тіста:
- 5 склянок пшеничного борошна
- 1 яйце
- 1 пакет дріжджів
- 1 склянка теплого молока
- 200 грам вершкового масла (кімнатної температури)
- 1 стручок ванілі
- 3 столові ложки цукру
- дрібка солі
Приготування круасанів Мартіна:
- Почніть з приготування дріжджової закваски - дріжджі змішайте з борошном, цукром і дрібкою солі. Вийміть насіння з стручка ванілі і додайте їх у тепле молоко, ретельно перемішайте. Влити борошно в молоко, додати 3 столові ложки розтопленого масла і замісити тісто.
- Потім накрийте миску тканиною і залиште її в холодильнику на годину.
- Коли тісто охолоне, викладіть його на кондитерську дошку, посипану борошном. Розкачуємо тісто у прямокутній формі. Змажте їх вершковим маслом. Згорніть в прямокутник і поставте в холодильник не менше 40 хвилин. Цю операцію з розкачування тіста слід повторити ще два рази. Нарешті, накрийте готове тісто фольгою і поставте в холодильник на 3 години.
- Тим часом підготуйте начинку. Покладіть в миску макове насіння, волоські горіхи та сушені інжир. Залийте їх окропом і дайте настоятися протягом години.
- Після закінчення цього часу ретельно злийте зайву воду і подрібніть родзинки в кухонному комбайні.
- Марципан змішайте з цукровою пудрою і вершками, після чого поступово додайте макову масу.
- Додайте подрібнене печиво і дрібно нарізану цедру апельсина.
- Збийте яєчний білок до жорсткості і змішайте з начинкою.
- Вийміть тісто з круасанами з холодильника і дайте йому відпочити 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу розкачайте його в прямокутник. Наріжте на менші прямокутники і покладіть на них начинку. Рулет в круасані.
- Потім розкладіть готові круасани на тюки, вистелені папером для випічки. Відкладіть їх на 50 хвилин для підняття.
- Перш ніж поставити круасани в духовку, змастіть їх збитим яйцем і молоком.
- Випікайте 25 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
- Готові і охолоджені круасани щедро вилийте на глазур і посипте подрібненими горіхами і сухофруктами.
Ви рахуєте калорії? Перевірте, що ще має їх!