Kuchnia cygańska jest niezwykle zróżnicowana. Nic dziwnego, jest ona bowiem idealnym odzwierciedleniem całej społeczności romskiej, która również jest niezwykle zróżnicowana. Najbardziej popularna wśród ich przepisów jest zupa cygańska, którą chętnie wykonujemy także w Polsce. Jest ona tania, prosta i pyszna, a do tego rozgrzewająca, w związku z czym doskonale sprawdzi się w chłodne dni. Zwłaszcza, że jest to jednocześnie danie syte, ponieważ to jednogarnkowa potrawa, która w swoim składzie ma same treściwe produkty. Zobaczcie sami, jak zrobić zupę cygańską.
Kuchnia cygańska - czym się charakteryzuje?
Zacznijmy od tego, czym tak naprawdę charakteryzuje się kuchnia cygańska. Jej korzenie wywodzą się z koczowniczego trybu życia, w związku z czym sporo z niej zapożyczeń z innych kuchni. Możemy w niej znaleźć inspiracje kuchnią hinduską, bałkańską oraz wieloma produktami z zupełnie innych krajów z całego świata.
Kuchnia cygańska w dawnych czasach opierała się na potrawach gotowanych w kociołkach umieszczonych nad ogniskiem. W jednym garnku przygotowywano wówczas potrawy z różnych składników. Stąd wiele jest w niej potraw jednogarnkowych. Największą popularnością wówczas cieszyły się: zupa z pokrzyw oraz barszcz z wiśni lub kwasu mrówkowego.
Основним інгредієнтом цих багатих страв, які готували в циганських таборах, було, звичайно, м'ясо . Зазвичай використовували птицю, свинину, оленину або птицю, тобто м'ясо, яке ви могли полювати самостійно. На сьогоднішній день жирні м'ясні страви є улюбленими стравами ромів, а найпопулярніші страви на даний момент включають начинку та зігріваючий циганський суп .
Циганський суп - рецепт
Циганський суп надзвичайно характерний для страви циганської кухні . Він включає просто м'ясо, а також перець і помідори , які запозичені з згаданої вище балканської кухні . Це ситний, трохи гострий і дуже зігріваючий суп, який ви можете приготувати з інгредієнтів, які у вас є на даний момент. Пропонуємо простий рецепт найбільш класичного варіанту циганського супу .
Інгредієнти:
- 1,5 літра води
- 5 курячих крил
- 2 моркви
- Корінь петрушки
- Половина селери
- Шматок цибулі-порею
- 200 г копченого бекону
- 1 звичайна ковбаса
- 1 цибулина
- 1 червоний перець
- 1 перець чилі
- 4 картоплі (найкраще попередньо їх трохи відварити)
- 2 столові ложки томатної пасти
- 150 мл вершків 18%
- 1 столова ложка борошна
- Трохи олії
- Спеції: сіль, перець, майоран, солодкий і гострий перець, куркума, 4 лаврових листя, 4 крупу перцю
Спосіб приготування:
Починаємо з приготування бульйону. Покладіть курячі крильця в горщик. Для цього додайте очищену і нарізану моркву і петрушку. Покладіть в горщик також очищену і нарізану кубиками селеру, шматочок цибулі-порею, лавровий лист і пряний перець. Залийте все це водою і варіть до тих пір, поки він не зів’яне зі смаком овочів і вони стануть м’якими. Час відвару потрібно проціджувати щілинною ложкою.
Очистіть цибулю і наріжте невеликими кубиками. Покласти на гарячу олію і обсмажити до напівпрозорого. До цього додайте нарізаний скибочками бекон і ковбасу. Смажимо, поки м’ясо не стане золотисто-коричневим. Потім закиньте кубиками картоплю, очищену від насіння і дрібно нарізаний перець. Смажимо, поки овочі не стануть м’якими.
Злийте бульйон і викладіть в нього вміст каструлі. Приправити за смаком і довести суп до кипіння. Коли вона закипить, вилийте трохи супу і поступово додайте до нього вершки, весь час енергійно помішуючи, щоб він не зважився. Налийте підготовлений розчин в суп, що залишився, весь час помішуючи.
На сковороді розігрійте трохи олії і додайте борошно, знову енергійно помішуючи. Чекаємо, поки утвориться однорідна маса, яку приправляємо супом, щоб він став густішим. Приправити за смаком і варити ще 10 хвилин.
Ми можемо подавати циганський суп самостійно або з додаванням свіжого хліба. Можна також залити його краплею вершків і посипати свіжою петрушкою або кропом.
Цікаво, що циганський суп характеризується тим, що ви можете також додавати до нього інші продукти , залежно від того, що у вас зараз є під рукою. Все більш популярними доповненнями до цієї страви є інші овочі, наприклад гарбуз або кабачки.
Скільки країн у світі, стільки традиційних смачних страв. Чи можете ви здогадатися, до якої країни належить страва?