Тісто для пельменів можна готувати різними способами. Зазвичай для цього використовують борошно, яйця та воду. Останнім часом з'явилися також рецепти, наприклад, для вареного тіста без яєць або безглютенових варіантів. Який рецепт найкращий для вас? Перевір!
1. Тісто для пельменів - традиційний рецепт
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 20 г вершкового масла
- 300 г пшеничного борошна
- дрібка солі
- 125 мл окропу
Просіяти борошно в миску, додати сіль. Покласти масло в кип’ячену воду і розтопити його, поступово всипати в борошно, все перемішуючи ложкою, ще не ретельно. Додати яйце і з’єднати всі інгредієнти, замісити гладке тісто. Помістіть на борошняну стільницю і замісіть близько 7 - 8 хвилин. Загорніть у фольгу і відкладіть приблизно на 30 хвилин. Розділіть тісто на 4 частини і розкачайте послідовно
тонкий пиріг (приблизно 2 - 3 мм), посипаючи борошно, якщо потрібно. За допомогою невеликої склянки виріжте кола, трохи розтягніть їх між пальцями, після чого покладіть по центру одну чайну ложку начинки. Складіть навпіл і ретельно скріпіть краї, покладіть їх на дошку. У великий горщик доведіть до кипіння підсолену воду і, коли вона закипить, покладіть першу партію пельменів (приблизно 15 штук). Після повторного закипання зменшіть нагрівання до середнього і варіть пельмені приблизно 2 хвилини з моменту, коли вони спливуть на поверхню води (поки тісто не стане м’яким, перевірте пальцем, що вловив один вареник). Час приготування залежить від товщини тіста.
2. Тісто для пельменів без яєць
Інгредієнти:
- 200 мл гарячої води
- 25 г вершкового масла
- 300 г пшеничного борошна
- дрібка солі
Просіяти борошно в миску, додати сіль. Покласти масло в гарячу воду і розтопити його, поступово всипати в борошно, все перемішуючи ложкою. Комбінуйте інгредієнти і покладіть їх на борошняну дошку. Місити тісто руками близько 7 - 8 хвилин, при необхідності посипаючи борошном, щоб тісто не злипалося. Помістіть у миску і накрийте вологою ганчіркою, відкладіть на 30 хвилин. Покладіть тісто на дошку для кондитерських виробів і замісіть приблизно 1 - 2 хвилини, потім розділіть її на 3 - 4 частини і розкачайте кожну в тонкий корж (приблизно 2 - 3 мм), присипаючи борошно, якщо потрібно. Виріжте кружечки невеликою склянкою, покладіть одну заварену чайну ложку начинки на центр. Складіть тісто навпіл і обережно склейте краї пельменів, покладіть їх на дошку для тіста або стільницю. Під час приготування їжі накрийте тканиною, щоб не пересохли.У великий горщик доведіть до кипіння підсолену воду і, коли вона закипить, покладіть першу партію пельменів (приблизно 15 штук). Після повторного закипання зменшіть нагрівання до середнього і варіть пельмені приблизно 2,5 хвилини з моменту, коли вони спливуть на поверхню води (поки тісто не стане м’яким, перевірте, пальцем уловив один вареник). Виберіть усі пельмені і покладіть їх на піднос, не замикаючи пробіли, щоб вони не злипалися.
3. Тісто для пельменів з олією
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна 500 + борошно для запилення дошки
- 1 чайна ложка солі
- 120 мл олії
- приблизно 400 мл дуже гарячої води
Борошно з’єднайте з сіллю та олією. Постійно перемішуючи в міксері гачком або вручну на дошці для кондитерських виробів, повільно додайте дуже гарячу воду. Замісити гладке еластичне тісто. Накрийте його тканиною і дайте йому відпочити 10-15 хвилин. Розкачайте і начиніть улюбленою начинкою.
4. Тісто для пельменів без молока
Інгредієнти:
- 6 склянок пшеничного борошна
- 3 склянки окропу
- 1 чайна ложка солі
Насипте борошно в миску робота, додайте сіль і залийте киплячим молоком. Місити тісто гачком близько 5 хвилин, можна замісити його вручну, але спочатку дочекайтеся, поки молоко трохи охолоне, щоб не пригоріти. Вийняте підготовлене тісто з миски, покладіть в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 20 хвилин, щоб він відпочив. Дістаньте тісто з мішка партіями, викладіть
на злегка посипане борошном тісто і розкачайте досить тонко. Вирізаємо кружечки склянкою. На кожен шматок покладіть чайну ложку начинки. Ми склеюємо пельмені разом так, як ми можемо зробити оборки або кліщі як прикраси. Помістіть пельмені на борошняну дошку (щоб вони не злипалися) і киньте їх у киплячу підсолену воду. Після того, як вареники навернулися, готуйте їх ще 5 хвилин на повільному вогні.
5. Тісто Магда Гесслер для пельменів
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 125 мл гарячої води
- 1 чайна ложка солі
Просійте борошно на кондитерську дошку, зробіть отвір, налийте в нього невелику кількість гарячої води і перемішайте. Потім замішуйте досить швидко, поступово додаючи достатню кількість води, щоб тісто не липло до рук і не було занадто твердим. Розділіть тісто на чотири частини. Три частини відкладіть в сторону, накрийте чистою ганчіркою. Першу частину тіста розкачайте на мучній дошці, щоб вийшов тонкий корж. При необхідності посипати борошном.
6. Тісто для пельменів без глютену
Інгредієнти:
- 300 г картопляного борошна
- 150 г рисового борошна
- 100 г меленого золотистого насіння
- 400-500 мл гарячої води
- 1 столова ложка олії
- 1 столова ложка солі
З’єднайте всі сипучі компоненти в мисці. Додайте олію, а потім додайте 300 мл води. Почніть замішувати тісто з кухонного комбайна або звичайного ручного міксера з кінчиком гачка. Додайте воду повільно, спостерігаючи, чи починає тісто формуватися цільним чи сухим і грудким. Залийте якомога більше рідини для утворення. Я зазвичай вживаю близько 450 мл. Вимкніть міксер і закінчіть замішування вручну. Кілька хвилин ретельно вимішуйте інгредієнти до тих пір, поки тісто не стане рівномірним, злегка вологим, пластичним і дуже приємним для роботи. Сформуйте його в кулю, а потім розділіть на три частини. Залиште одну на прилавку,
Решту щільно оберніть прозорою стретч-фольгою. Посипте стільницю мінімальною кількістю картопляного борошна. Тісто розкачайте тонко або трохи густіше, якщо вам подобається. Виріжте кілька кружечок склянкою або спеціальним перфоратором. Помістіть чайну ложку начинки в центр кожного і складіть навпіл. Покладіть разом, міцно натиснувши. Ви можете закінчити кінці косичкою або штампуючи кінчик вилки. Покладіть готові вареники в горщик з окропом, підсоленою водою. Коли вони вийдуть, готуйте близько хвилини. Використовуйте прорізну ложку і промийте під холодною водою, щоб не прилипали один до одного. Розставте на тарілці.