Кулеб’як - смачне блюдо російської кухні. Це великий вареник, що має форму широкого сплющеного циліндра. Найчастіше роблять з дріжджового або напівкороткого тіста. Фаршировані м'ясною або рибною начинкою. Іноді його фарширують овочами. Спочатку рецепт пирога повинен був виготовлятися з дріжджового тіста і начинятися начинкою (гречана, яєчна або рибна). Російський Кулебяк знайшов визнання в польській кухні, де його готують з додаванням капусти. У Люблінському регіоні ми можемо знайти його різну версію. Там його подають з овочевою та м'ясною начинкою.
Рецепт пирога
Інгредієнти:
торт:
- 500 г пшеничного борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1 чайна ложка цукру,
- 200 мл молока,
- 1 чайна ложка солі
- 2 яйця,
- 50 г вершкового масла або олії
начинка:
- 40 г сушених грибів,
- 500 г квашеної капусти,
- спеції: сіль, перець, лавровий лист, пряний перець, 2 чайні ложки кмину, 1 столова ложка майорану,
- 3 столові ложки олії,
- 1 цибулина
Підготовка:
Пиріг з пирога:
- Насипте в миску борошно, зробіть в ньому дірочку, подрібніть дріжджі і посипте цукром. Налийте молоко в лунку, змішавши її з дріжджами і замісіть. Накрити тканиною і відкласти вгору.
- Додати сіль, яйця і обережно все перемішати ложкою. Ігри зійдуться, додамо масло і знову замісимо.
- Місити 10 хвилин, поки все не стане еластичним. Сформуйте кулю і поставте в тепле місце приблизно на годину, щоб піднявся.
- Додати сіль, яйця і все ретельно перемішати.
- Вимісити тісто на 10 хвилин, відкласти в тепле місце приблизно на 1 годину.
Набивання:
- Покладіть гриби в горщик, залийте 1 склянкою гарячої води. Додати лавровий лист і пряний перець. Додати капусту, перемішати і варити.
- Варіть до готовності 30 хвилин. Постійно перемішуйте.
- Додайте кмин, майоран, вийміть перець і лавровий лист.
- Поріжте цибулю дрібними кубиками, покладіть в сковороду, влийте олію і обсмажте на вогні близько 8 хвилин. Цибуля повинна злегка підрум’янитися.
- Додайте капусту і перемішайте близько 5 хвилин. Відкладіть і остудіть.
Приготування пирога:
- Покладіть тісто на дошку для кондитерських виробів і трохи замісіть, розділіть на дві рівні частини. Розкачайте тісто у великий прямокутник і викладіть половину начинки, не забудьте залишити краю 2 см.
- Згорніть весь рулет по довгій стороні і склейте краї, покладіть на папір для випічки. Повірте, кисті з жовтком. Загорніть папір для випічки. Повторіть те саме з іншим шматочком пирога.
- Покладіть обидві пироги на зябра і відставте для дозрівання приблизно на 20 хвилин.
- Випікайте 40 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці, щоб вони стали золотистими.
Російський пиріг
Інгредієнти:
дріжджове тісто:
- 4 склянки борошна (60 даг),
- велика щіпка солі,
- пакет дріжджів розчину (на 1/2 кг борошна) або 4 г свіжих дріжджів,
- ложка цукру,
- 2 жовтки,
- 1/2 кубика вершкового масла (10 даг),
- кілька столових ложок теплого молока,
- 4 столові ложки розтопленого масла для розтікання,
- жовток для змащування тіста,
заповнення:
- 30 грам гречки,
- 30 грам кислого і жирного сиру,
- 2 цибулини середнього розміру,
- яйце,
- жменя дрібно нарізаної петрушки,
- сіль,
- щіпка свіжого меленого чорного перцю,
- 4 столові ложки олії
Підготовка:
- Крупу відварити, процідити і остудити.
- Очистіть цибулю і наріжте невеликими кубиками. Нагрійте олію у великій каструлі, додайте цибулю і продовжуйте смажити близько 2 хвилин до напівпрозорого. Додати крупу і спеції. Ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Додати петрушку і додати трохи сиру і збитого яйця. Ще раз ретельно перемішайте, начинка готова.
- Збийте дріжджі з цукром і столовою ложкою борошна. Додайте тепле молоко і відставте в тепле місце приблизно на 10 хвилин.
- Розчиніть масло в каструлі і дайте йому охолонути.
- Борошно просійте в миску, додайте дріжджі, яєчні жовтки, сіль і кілька столових ложок теплого молока. Перемішайте ложкою і замісіть рукою. Тісто повинно бути м’яким, якщо воно тверде, додайте води. Збийте ще кілька хвилин.
- Накрийте тканиною на 40 хвилин, щоб піднявся.
- Викладаємо все тісто на дошку для кондитерських виробів. Розділіть на дві частини. Кожен з них слід розкачати.
- Кожен прямокутник потрібно викласти на шматок паперу для випічки і змастити вершковим маслом. Влаштуйте шар начинки. Згорніть його щільно в рулет, обережно склеюючи кінці разом.
- Перекладіть на форму для випічки.
- Виріжте прикраси з вирізаного тіста і наклейте його зверху на пиріг. У кожному з пиріжків слід вирізати два отвори. Залиште на 30 хвилин піднятися.
- Зверху змастіть збитим жовтком.
- Випікайте в духовці до 170 градусів протягом 40 хвилин. Верх повинен бути золотистим.
- Найкраще подавати теплим.
Будьте в курсі! Як і ProNails у Facebook