Тушкування їжі полягає у вживанні якомога менше води під час готування. Крім класичного тушкування овочів або м’яса, можна також відварити його у киплячій воді, бланшувати, парити чи під тиском. Тушковані овочі та м'ясо принципово відрізняються один від одного. При тушкуванні овочів з них виходить сік, в м’ясі не так багато соку. Сіль і цукор слід додавати в невелику кількість води.
Дивіться також: Фаршировані гриби - вивчіть 4 прості рецепти
Тушковані овочі можна описати в декількох пунктах, що, безумовно, полегшить вам весь процес:
- Налити очищені овочі трохи води.
- Додати сіль, цукор і перець.
- Коли вода почне кипіти, зменшіть газ.
- Вода почне випаровуватися, тому долийте її в горщик.
- Коли овочі досить м'які, їх не потрібно зливати.
- Вода, що залишилася, буде основою для приготування соусу.
Найпоширеніші овочі для тушкування:
- морква,
- кольрабі,
- цибуля-порей,
- цвітна капуста,
- капуста,
- помідори,
- спаржа.
Тушковані гриби - це класичне блюдо буде ідеальним як основна страва, але воно може бути і частиною іншої страви. Тушковані гриби ідеально підходять для різних видів м’яса, картоплі та крупи. Звичайно, цей класичний рецепт потрапить на місце, тому що він робиться швидко і легко
Гриби також дуже здорові, вони містять багато біоактивних сполук, таких як:
- лектини - мають протиракові властивості,
- антиоксиданти - катехіни, галловая кислота, кофеїнова кислота та рутин,
- тирозиназа - білок, який захищає ДНК від пошкодження,
- ергостерол - пригнічує ріст клітин раку молочної залози
Гриби тушковані в вершках
Інгредієнти:
- 600-800 г білих грибів
- 2-3 цибулини
- 250 мл жирних жирних вершків
- 3-5 зубчиків часнику, залежно від виду та гостроти
- приблизно 300 мл коров’ячого або рослинного молока
- 300 мл води
- сіль і чорний перець за смаком
- пару столових ложок вершкового масла
- 3 лаврових листя
- 5 кульок духмяного перцю
- кілька щіпок естрагону
Рецепт:
- Очистіть цибулю, наріжте скибочками або скибочками і акуратно обсмажте в горщику на вершковому маслі.
- Очистіть гриби, поріжте на чотири частини, додайте в цибулеву банку, швидко перемішайте, додайте молоко, додайте нарізані зубчики часнику, сіль, перець і естрагон.
- Зменшіть газ і тушкуйте близько 15 хвилин.
- Тим часом приготуйте крем.
- До грибів додати вершки, посипати спеціями.
Дивіться також: 4 прості рецепти маринованих грибів - їх потрібно спробувати!
Цілі тушковані гриби
Інгредієнти:
- 200 грам грибів
- 1 столова ложка змішаних трав (майоран, базилік, чебрець, орегано, розмарин, шавлія)
- 2 столові ложки вершкового масла
- свіжомеленого перцю і солі
Рецепт:
- Вимийте гриби і обсушіть їх паперовим рушником.
- У горщику розтопіть масло, додайте гриби та спеції.
- Потім тушкуйте їх, накрившись, близько 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
- Приправити сіллю і перцем.
Гриби тушковані на вершковому маслі
Інгредієнти:
- 500 г дрібних грибів
- 3 столові ложки вершкового масла
- дрібка солі
- 1 чайна ложка цукру
- щіпка куркуми
- мелений чорний перець
Рецепт:
- Промийте гриби, щоб позбутися субстрату, що залишився.
- Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла.
- Коли масло розтопиться, додайте гриби і періодично помішуйте.
- Коли гриби виділять воду, додайте сіль, цукор і перець.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин.
Дивіться також: Смажені гриби - як закуска або додавання до основної страви
Гриби тушковані з цибулею
Інгредієнти:
- 300 г грибів
- 2 цибулини
- 3/4 склянки густого крему
- склянку овочевого бульйону
- 3 столові ложки борошна
- гострий мелений перець
- мускатний горіх
- по чайній ложці сушеного чебрецю і лова
- жменя нарізаної петрушки
- 2 столові ложки вершкового масла
- сіль перець
Підготовка:
- Нагрійте масло в каструлі.
- Киньте очищені і порізані грибами гриби.
- Обсмажуйте кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте нарізану цибулю.
- Обсмажуємо цибулю, поки він не просвітить.
- Посипте цілу борошном, залийте бульйоном, ловом і чебрецем.
- Тушкуйте, накрившись, близько 10 хвилин.
- Посипати вершками, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Нарешті додайте нарізану петрушку і перемішайте.
Здорові продукти, які можуть нашкодити нам. Ви про них не мали уявлення!