Татарський соус - це не що інше, як холодний соус на основі майонезного соусу із дрібно нарізаною зеленню або овочами, попередньо приготованими в оцті. Татарський соус найкраще смакує на основі домашнього майонезу, тому при бажанні ви можете прочитати простий рецепт його приготування. Існує кілька версій соусу з тартару, варто ознайомитися з ними і вибрати найкращий для вас.
Татарський соус у кількох версіях:
- Французька версія - поєднуйте майонез з пюре з твердого вареного жовтка і подрібненою цибулею,
- Віденська версія - додайте в майонез каперси, петрушку і нарізані корнішони.
В магазинах ви знайдете безліч готових соусів з тартару, які напевно стануть гарним доповненням до яєць чи інших страв до Великодня. В 100 грамах готового соусу з тартару приблизно 590 калорій.
Домашній соус з тартару
Інгредієнти:
- 2 яйця (вкрутую)
- 2-3 грами гірчиці,
- 2 жовтки,
- 1/8 л олії,
- 4 грами оцтових грибів,
- 4 даг корнішонів,
- 1 столова ложка тертого хрону,
- 1/8 л вершків,
- сіль,
- цукор,
- лимона
Підготовка:
- Відокремлені від білка, жовтки слід втирати гірчицею та сирими жовтками до маси. Поступово додайте олію. Ретельно натирайте майонез.
- Додайте дрібно нарізані гриби, варений білок, корнішони, столову ложку хрону і цибулю. Ретельно перемішайте з вершками, сіллю, цукром, лимоном і оцтом.
- Зберігайте готовий соус у холодильнику.
- Цікавим рецептом смачного соусу з тартару є той, який запропонував Юзеф Шмідт. Він з'явився в книзі з 1860 року під назвою: "Польська кухня, або точна і тривала практика науки щодо приготування м'ясних і пісних страв".
Соус з холодного тартару
Відваріть кілька твердо зварених яєць, виберіть з них жовтки і протріть їх через сито, додайте до нього столову ложку французької гірчиці, а за відсутності цього півсклянки нашої гірчиці, також достатньо провансальської олії, трохи дрібного цукру, змішайте все це разом і викладайте з добрим оцтом до соус був густим, який ви можете використовувати для чого завгодно. Якщо ви хочете, щоб цей соус був зеленим, пофарбуйте його соком пюре з шпинату або крес-салатом, який вам доведеться просочити через тканину, тобто серветку.
Рецепт соусу з французького тартару
- Цей рецепт дуже простий, тому він є чудовим доповненням до яєць чи інших великодніх страв. Спробуйте сьогодні і насолоджуйтесь чудовим смаком під час свят.
Інгредієнти:
- 3 яйця,
- 200 мл олії,
- 200 мл вершків,
- 2 жовтки,
- 5 грам корнішонів,
- цибуля,
- сіль,
- лимон,
- перець,
- цукор.
Підготовка:
- Збийте всі яйця, збийте шкаралупи, відокремте жовтки від білків. Збийте варені жовтки з сирими яєчними жовтками.
- Додати гірчицю, розтерти до однорідності. Дрібно нарізати огірки і яєчні білки. Нарізати цибулечку, все перемішати.
- Додайте до соусу вершки, приправте спеціями, лимонним соком і цукром.
- Ретельно перемішайте.
Перевірте свої знання в нашій вікторині. Не всі здатні це зробити повноцінно!