Поширена думка, що тільки цільнозерновий хліб корисний для нашого здоров’я. Перш за все, завдяки високому вмісту клітковини. Ось чому, коли ми маємо проблеми з перетравленням їжі або просто хочемо схуднути, ми часто відмовляємося від білого хліба . Виявляється, однак, що це зайве.
Вчені з науково-дослідного інституту Вайцмана в Ізраїлі вирішили перевірити, як окремі люди реагують на білий хліб, як на цільнозернові зерна та які зміни відбуваються в їх тілі. За даними Dailymail.co.uk, 20 здорових людей просили їсти білий хліб протягом тижня. Після цього часу їх попросили не їсти хліба два тижні. Потім протягом наступного тижня вони їли лише хліб з цільнозернової закваски. Що важливо, учасникам довелося з’їсти достатню кількість хліба, щоб він склав 25 відсотків своїх щоденних калорій.
Білий проти темного
До і під час дослідження дослідники спостерігали за учасниками та провели ряд тестів. Вони спостерігали за пробудженням рівня глюкози, кальцію, заліза та магнію, рівня жиру та холестерину, а також ферментів нирок та печінки. Також спостерігали маркери, які можуть вказувати на запалення та ураження нирок.
Пропозиція? Досить дивно. За даними Dailymail.co.uk, було встановлено, що білий хліб, куплений у супермаркеті, може бути таким же корисним для нашого здоров’я, як і хліб з непросіяного борошна з найкращої пекарні. Різні сплески рівня цукру в крові спостерігалися залежно від того, який учасник дослідження їв хліб. Деякі люди помітили високі цукрові шипи після вживання в їжу білого хліба, інші ж помітили ті ж колоски цукру, але після вживання в їжу хліб із заквасою, який слід засвоювати повільніше через високий вміст клітковини.
Це означає, що приблизно половина респондентів краще відреагували на білий хліб, а решта - на хліб з цільнозернової закваски. Більше того, не було виявлено відмінностей між рівнем поживних речовин у крові та кількістю здорових бактерій у кишечнику.
Первісні висновки, що суперечили початковим припущенням, свідчили про відсутність клінічно значущих відмінностей між наслідками споживання обох типів хліба на будь-який із виміряних параметрів, заявив один з авторів дослідження доктор Еран Сегал і цитував його в Dailymail.co.uk.
Автори дослідження також вказують на важливе питання, яке не було порушено в експерименті. Через високий вміст клітковини в цільнозерновому хлібі люди, які споживають його, як правило, їдять менше, ніж білий хліб із меншим вмістом клітковини.
Однак не всі вчені в захваті від результатів досліджень. Дієтолог Дуейн Меллор зазначив, що тест був занадто коротким для оцінки бактеріальних змін у кишечнику. У свою чергу професор Сьюзен Джебб з Оксфордського університету звертає увагу на той факт, що, можливо, дослідження слід проводити на більшій групі людей.
Висновки очевидні. Саме ми повинні перевірити, як ми реагуємо на даний харчовий продукт і як це впливає на наше здоров’я. Як тільки ми дізнаємось відповідь, вибір стане очевидним.