Солодкість і гіркота - це аромати, які найчастіше асоціюються з пивом, і в цьому немає нічого дивного - компанії не люблять нас дивувати. Однак достатньо спробувати крафтове пиво, щоб відкрити зовсім інший світ.
Всі п'ять основних ароматів можна знайти в пиві, хоча пиво з морськими водоростями та помідорами ( ароматизовані умамі ) доступні лише в спеціалізованих магазинах. Сильна солодкість зазвичай виникає через додавання цукру, меду або карамелі після закінчення бродіння. Дріжджі необхідно пастеризувати або фільтрувати, інакше це перетворить цукор на чистий спирт і ... вуглекислий газ. Змушуючи пляшки діяти, як гранатові гранати .
Апное
Ніжна солодкість також може характеризувати міцне і темне пиво, в цьому випадку його джерелом стане в першу чергу солод. Але ми також можемо відчути солодкість у пиві, яке зовсім не солодке, але пахне чимось, що ми асоціюємо з солодкістю - банан, яблуко, жувальна гумка, гвоздика, ваніль тощо. Нашому мозку подобається грати на нас хитрощі, і ми відчуваємо смак, якого немає. Щоб дізнатися, все, що вам потрібно зробити, - спробувати гвоздичне пшеничне пиво з задушливим носом.
Джерелом гіркоти в пиві є переважно хміль, але не тільки. Він може також нести відповідальність, серед інших, алкоголь. У темних напоях ми можемо очікувати більшої гіркоти, викликаної додаванням смаженого солоду або ячменю, але це не правило. Ця ж добавка підвищить кислотність пива. Також багато пивоварних добавок, хоча і рідше, таких як полин, може вплинути на смак пива. Є понад 500 речовин, які ми сприймаємо як гіркі, тому джерело гіркоти не завжди буде очевидним. Але це не завжди має бути смаком - окрім приємної гіркоти у солоді та хмелі, є дубильні речовини, які не мають смаку, але викликають скорочення слизової оболонки у роті, часто пов’язане з гіркотою (відоме з червоного вина та чаю). Важливо, що ми можемо по-різному відчути різні види гіркоти.
Дрібка солі
Усі пива кислі, хоча мало хто відчуває себе дуже кислим. Їх рН зазвичай становить 4,2-4,5, а виражена кислотність зазвичай нижче 4. Тож якщо пиво не зіпсоване, воно не повинно дратувати язика. Кислий смак може бути трохи краще сприйнятий у пшеничному (сильно газованому), фруктовому та темному (з додаванням смаженого солоду) пиві. Виняток становлять пиво, що містить молочну або оцтову кислоту - все більш популярні ягняти, німецькі берлінці Вайссе або Гозе. Останній настільки особливий, що до нього додають коріандр та ... сіль. Парадоксально, але невелика кількість створює враження солодкості та освіженості. На смак і пахне морським вітром .
Варто спробувати різні стилі пива, щоб побачити, які з них нам найбільше подобаються. Однак пам’ятайте, що наш смак змінюється залежно від багатьох факторів - погоди, часу доби та нашого настрою. Тому варто знайти свій смак на кожен випадок.