Алергія на глютен - це не що інше, як непереносимість рослинного білка, який міститься в деяких зернах, в т.ч. пшениця, жито та ячмінь . Людина з таким типом харчової алергії не повинна їсти продукти, виготовлені з них, оскільки їх організм не переносить білок, присутній у зернах клейковини. Алергія на глютен - другий харчовий алерген, поруч з непереносимістю молока. За оцінками, до 20 відсотків. люди з харчовою алергією мають алергію на глютен.
Алергія на глютен - симптоми у дорослих
Алергія на глютен проявляється швидко, через кілька хвилин або години після контакту з алергеном і через 1-2 дні після вживання в їжу алергенної їжі (пізня реакція). Симптоми цієї алергії залежать від віку алергічної людини. Доросла людина буде реагувати інакше, ніж дитина.
Одним з найпоширеніших симптомів алергії на глютен у дорослих є кропив’янка . Алергія також може проявлятися як анафілактичний шок, ангіоневротичний набряк або діарея . Деякі люди можуть мати алергію на глютен лише під час фізичних вправ.
Дорослі страждають алергією на глютен протягом усього життя, а симптоми стають очевидними після вживання великої кількості інгредієнта, який організм не переносить (навіть 10 г і більше).
Алергія на глютен - у немовлят та дітей
Алергія на глютен у немовлят та дітей зазвичай виникає як:
- атопічний дерматит
- діарея
- блювота
- проблеми з диханням (задишка, нежить).
Багато дітей переростають непереносимість глютену.
Алергія на глютен - дослідження та лікування
Як перевірити, чи є у нас алергія на глютен? На жаль, діагностувати цей вид алергії досить складно. Шкірні тести зазвичай плутають, а результати можуть вводити в оману - позитивні у людей, які не мають алергії, і негативні у людей, які мають алергію. При діагностиці глютенової алергії можуть бути проведені лабораторні дослідження для виключення наявності целіакії - імунологічного захворювання генетичного походження, що проявляється непереносимістю глютену. Однак виключення целіакії не підтверджує алергію на глютен.
Найпоширеніший спосіб діагностувати алергію на глютен - це елімінаційна дієта ( безглютенова дієта) . Всі продукти з вмістом глютену повинні бути виключені з меню, а організм слід контролювати. Сенсибілізуючі продукти знову вводяться. Якщо симптоми з’являються знову, діагностується алергія на глютен.
Алергія на глютен - що їсти, а що не їсти?
У раціоні без глютену заборонені такі продукти:
- пшениця
- прописано
- жито
- ячмінь
- овес
- пшеничне, житнє, ячмінне борошно
- білий хліб, хліб з непросіяного борошна, булочки, багети, мака, кренделі
- сухарі
- пшеничні пластівці
- кус-кус
- манна крупа
- ячмінь
- мюслі
- каші швидкого приготування
- макаронні вироби з пшениці та жита
- пельмені
- пельмені
- копита
- Млинці
- Печиво
- печиво
- сухарі
- Пряники
- булочки
- Піца
Що їсти, якщо у вас алергія на глютен? Дозволені продукти:
- кукурудзи
- коричневий і білий рис
- рисові тарілки
- гречки
- просо
- амарант
- квіноа
- борошно з безглютенових круп
- кукурудзяний крохмаль
- безглютеновий хліб
- макарони без глютену
- рисові каші для дітей
- кукурудзяні чіпси
- попкорн
- овес без глютену
- панірувальні сухарі