Закваска - це тип хлібного тіста, який є джерелом багатьох дріжджових та бактеріальних культур у житньому хлібному тісті. Тісто, з якого буде випікатися житній хліб, потребує попереднього бродіння, що надає випічці характерний аромат і смак.
Під час процесу речовини, що містяться в борошні, розкладаються, що перешкоджає гідратації та набуханню білків та крохмалю. Отриманий таким чином хліб більш міцний і має безліч оздоровчих властивостей.
Хліб із закваски - простий рецепт
Смачний хліб із закваски вологий всередині і має дуже дрібну м’якоть. Пшеничне борошно і пшеничне борошно в поєднанні з житньою заквасою будуть ідеальними, коли ми хочемо, щоб хліб був багатим клітковиною і поживними речовинами. Свіжість такого хліба триває кілька днів. Ознайомтеся з рецептом смачного хлібного закваски.
Інгредієнти:
закваска:
- 50 г житньої закваски,
- 200 г теплої води,
- 200 г пшеничного борошна,
- 50 г цільнозернового пшеничного борошна
Вилийте інгредієнти в миску і ретельно перемішайте. Накрийте фольгою і відставте на 8 годин у тепле місце.
хлібне тісто:
- 660 г води
- 360 г закваски,
- 90 г пшеничного борошна,
- 710 г цільнозернового пшеничного борошна,
- 20 г солі,
- 1,75 г сухих дріжджів
Підготовка:
- Приблизно через 6 годин у великій мисці змішайте 90 г пшеничного борошна і 710 г цільнозернового борошна. Додайте воду і перемішайте.
- Накрийте миску рушником і дайте тісту піднятися близько 35 хвилин.
- Після закінчення цього часу в миску додайте сіль, дріжджі і закваску. Все перемішайте міксером до отримання однорідної маси. Накрийте тканиною і відставте в тепле місце приблизно на 6 годин.
- Після закінчення цього часу розріжте тісто на дві менші частини. Сформуйте кожну частину в кулю і покладіть в меншу миску. Поставте миски в холодильник приблизно на 14 годин.
- Розігрійте духовку до найвищої температури перед випічкою.
- Вийміть батони з холодильника і покладіть в чавунну посудину, злегка наріжте хлібне тісто вгорі.
- Випікайте при температурі 245С близько 35 хвилин.
- Охолодити готовий хліб на дротяній стійці.
Ви спробуєте наш рецепт?