Глютамат натрію, отже, MSG - популярна харчова добавка, яка використовується як підсилювач смаку. Професійно це натрієва сіль глутамінової кислоти під позначенням E621. Зазвичай його кажуть, що погано, ніж добре. Протягом багатьох років його звинувачували в багатьох побічних реакціях, головним чином, тому, що найчастіше асоціюються з обробленою їжею, і її додають до такої їжі, щоб поліпшити її смак і тим самим приховати браковану якість її складу.
Що робити, якщо виявилося, що глутамат натрію не все так погано? Ба! Що ми повинні додавати його до кожної страви? Вчений Стів Вітерлер дійшов до таких відкриттів. На своїй домашній кухні дослідник додає глутамат натрію в кожну страву. На його думку, MSG стовідсотково безпечний.
Я використовую його дуже часто. Я хотів би заохотити своїх дітей харчуватися здоровіше, тому я посипаю цією речовиною їжу. Це дійсно має велику силу. Наприклад, мої діти ненавиджу цільнозернову піцу, тому я помістив невелику кількість MSG в томатний соус і "висмоктав" все це, Стів Вітерлі розповів Businessinsider.com.
Для багатьох людей додавання MSG та інших хімікатів у страву просто страшно. Не тільки Уізерлі не згоден з таким ставленням, але вірите чи ні - інші вчені. Такої думки дотримується Американське хімічне товариство, члени якого стверджують, що глутамат натрію, що вживається в невеликих кількостях, є абсолютно безпечним.
MSG може частково впливати на організм, якщо його споживають у великій кількості натщесерце, але він абсолютно безпечний для більшості людей, вважають дослідники Американського хімічного товариства та цитують Busienessinsider.com.
Головне - помірність
Погана репутація MSG датується 1968 роком, коли було опубліковано звіт про те, що нездужання людей після вживання їжі було викликано глутаматом натрію, який додається до страви. Цю хворобу називали «синдромом відновлення Китаю», і багато дослідників повідомили, що це мало стосується правди.
Можливо, незабаром люди перестануть так боятися цієї речовини, коли зрозуміють, що глутамінову кислоту не потрібно надходити з їжею, оскільки вона також належить до групи амінокислот, яку організм може синтезувати сам. Він може бути присутнім у їжі як у вільній, так і в білковій формі. Однак слід пам’ятати, що лише вільна форма може взаємодіяти зі смаковими рецепторами. Найкращі джерела цієї амінокислоти - помідори, сир пармезан, сардини, картопля, виноград або навіть соєвий соус.
Звичайно, майте на увазі, що надлишок шкодить майже всім. Але є такі вчені, як доктор Вітерлі, які кажуть, що щіпка глутамату натрію ніколи нікому не шкодила. У помірності шанс, що наше здоров'я постраждає, дійсно невеликий.