Рибний суп відомий у багатьох країнах, але він походить переважно з французької кухні . Саме там він найпопулярніший, але його також охоче готують громадяни інших країн. Також у польській кухні ми можемо знайти рецепти смачних рибних супів , які подаються переважно напередодні Різдва . Виявляється, рибний суп можна готувати різними способами . Ми пропонуємо три найпопулярніші з них: російський рибний суп, рибний суп із коропа та рибний суп із тріски .
Рибний суп - історія
У минулому рибний суп готували для багатих. Її подавали насамперед при королівських дворах. Пізніше його також готували в сільських хатах, у трохи біднішому варіанті. Одні готували його на кістках морської та річкової риби, інші використовували морепродукти , які раніше були продуктами для бідних, для приготування бульйону на основі мушлі .
Один з найпопулярніших рибних супів у світі - це бульйони, делікатес прямо з півдня Франції . Отже, ця страва вважається традиційною стравою французької кухні . Однак він надзвичайно популярний і в інших країнах, включаючи польську кухню .
Перші згадки про рибний суп в нашій країні з'являються в кулінарних книгах з 17 століття. У 1682 р. Рибний суп з’явився у збірці рецептів Станіслава Чарніцького, який був шеф-кухарем родини Любомирських у Вішнічі . У нашій країні його подають насамперед під час Різдва , але не тільки. Ось 3 рецепти смачних рибних супів .
Рибний суп - як зробити рибний запас?
Основою для приготування будь-якого рибного супу є рибний запас, який просто є бульйоном, виготовленим на рибі . Щоб його приготувати, нам знадобляться рибні голови . Його також можна зробити з додаванням шкаралупи з морепродуктів , завдяки чому наш суп матиме більш виразний аромат.
У магазинах ми рідко отримуємо лише рибні раковини, скелети або голови . Ось чому найкраще приготувати вечерю з рибою, а потім залишити залишки вбік просто для приготування супу. Однак не забудьте очистити їх ретельно від м’яса і промити перед приготуванням. Рибне м’ясо також можна використовувати як додаток до рибного супу , як ми це робимо в наведених нижче рецептах.
Рибні скелети нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в горщик . Додайте головки , нарізану кубиками моркву, петрушку в корені, селеру і цибулю-порей, кілька лаврових листків, зерен макухи і чорного перцю. Посоліть за смаком і готуйте, поки бульйон не покуштується з інгредієнтами і овочі не стануть м’якими.
Потім наш запас слід процідити і переконатися, що в бульйоні не залишилося кісток . Найкраще це робити з марлею, яка повинна зберігати всі кістки, навіть найтонші.
Російський рибний суп - рецепт
Російський рибний суп відомий як вухо . Цей густий суп виготовляється з декількох видів риби і є однією з найпопулярніших страв такого типу навіть у нашій країні. Ми пропонуємо, як його зробити!
Інгредієнти:
- 500 г різних видів риби - плотва, окунь, карась
- 500 г філе свіжої риби улюбленої риби (бажано коропа, линя чи щуки)
- 1 літр рибного запасу з кісток вищезгаданої риби
- Цибуля
- Лимон
- кріп
- Спеції: сіль і перець
Спосіб приготування:
Для початку підготуйте рибний запас за вищенаведеним рецептом. Ми робимо це з кісток та головок плотви, окуня та карася, які купуємо.
Коли запас закипить, підготуйте залишилися інгредієнти. Поєднуйте плотву, окуня і карась з філе, нарізаним невеликими шматочками. Постарайтеся ретельно очистити всі рибні кістки, оскільки вони можуть бути надзвичайно небезпечними в супі. Покладіть підготовлену рибу в наш запас і варіть близько 15 хвилин.
Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками і обсмажте в гарячій олії до глазурування. Додаємо його в суп. Порізати половину лимона скибочками (позбутися від насіння), а другу половинку видавити. Влити в суп сік без кісточок і варити все разом ще 10 хвилин.
Прикрасьте суп подрібненим кропом і шматочками лимона. Подаємо його зі свіжим хлібом.
Карповий рибний суп - рецепт
Карповий рибний суп - найпопулярніша версія в Польщі, яку ми готуємо, звичайно, на Святвечір . Хоча підготовка здається складною, вона насправді дуже проста і не вимагає багато часу, проведеного на кухні. Як приготувати короповий рибний суп?
Інгредієнти:
- 1 великий короп
- 1 літр рибних кісток і головний запас готують за вищенаведеним рецептом
- Цибуля
- 150 мл вершків для супів 30%
- 2 столові ложки манної крупи
- кріп
Спосіб приготування:
Ретельно очистіть коропа від кісток, покладіть м’ясо в миску на скелеті і покладіть голову у великий горщик. Для цього додайте в горщик овочі для бульйону і залийте водою над усім. Ось так ми готуємо запас.
Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками і обсмажте в гарячій олії до тих пір, поки він не засклений. Крім того, киньте в короп м'ясо, відірване від скелета, і деякий час обсмажте. Додайте в готовий, злитий овочевий запас манну крупу та вміст каструлі. Варіть все це близько 15 хвилин. Потім наливаємо трохи бульйону в окремий горщик і поступово вливаємо в нього вершки, весь час енергійно помішуючи. Приправити весь суп за смаком сіллю і перцем.
Посипте суп по тарілках свіжим кропом.
Рибний суп з тріски - рецепт
Суп з тріски - чудова конкуренція, наприклад, для традиційного бульйону . Чому? Ну, як і бульйон, це жирний суп, який нас зігріває і може наситити нас дуже довго. Крім того, він багатий на смак, адже тріска - справді самобутня риба. Як приготувати рибний суп з тріски?
Інгредієнти:
- 1 л запасу тріски, приготованого за вищенаведеним рецептом
- 1 тушка тріски
- 300 г філе тріски
- 3 картоплини
- Баночка з помідорами або томатними макаронами
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- Петрушка
- Спеції: сіль і перець
Спосіб приготування:
Спочатку робимо рибний запас зі скелета і головки тріски. Не забудьте ретельно очистити їх від м’яса, після чого покладіть назад у миску для подальшого використання. Також не забудьте ретельно злити відвар, коли він буде готовий.
Попередньо відваріть картоплю. Будьте обережні, щоб вони не розвалилися, але також намагайтеся запобігти їх сирості. Очистіть і наріжте цибулю, потім обсмажте її в гарячій олії з сіллю до стану напівпрозорості. Потім додайте варену, нарізану кубиками картоплю і обсмажте. Коли картопля стане м’якою, додайте нарізане кубиками філе тріски та м’ясо туші. Смажимо деякий час з кожного боку.
Коли риба трохи задушиться, видавіть часник і додайте помідори. Готуємо все разом близько 10 хвилин. Нарешті, додайте вміст каструлі до злитого бульйону, приправте за смаком і після доведення супу до кипіння варіть близько 5 хвилин.
Подавайте суп, посипаний свіжою петрушкою.
Скільки країн у світі, стільки традиційних смачних страв. Чи можете ви здогадатися, до якої країни належить страва?