Żurek - це суп, коріння традицій польської кухні , яке ми готуємо із закваски . Однак виявляється, що залежно від регіону він може відрізнятися за способом приготування та смаком . Найбільш специфічним є силезький кислий житній суп , який має свою традицію, а закваска готується зі спеціальної муки. У чому саме різниця між силезьким кислим суп з житнього і класичним польським кислим супом з житнього? Крім того, чи відрізняється цей вид супу від білого борщу? А як приготувати силезький кислий суп з житнього? Ми спробуємо відповісти на всі ці питання в статті нижче.
Żurek - історія супу
Żur - особливість польської кухні , але не тільки. Також ми можемо зустріти її в білоруській, чеській та словацькій кухнях. Його назва походить від колишнього німецького слова "sur", яке сьогодні змінюється на "sauer", що у вільному перекладі означає "кисле" . Ця назва вперше з'явилася в Польщі в 15 столітті і визначила всі продукти з закваски, до яких також входив хліб.
Тому назва «кислий житній суп» ідеально підходить, так як кислий суп із житнього закваски є кислим і тому має специфічний кислий післясмак.
Żur, żurek, білий борщ - яка різниця?
Żurek часто плутають з іншими подібними супами. Найбільш традиційним є кислий житній суп , тобто густий суп з густого борошна . І в залежності від регіону, в якому вона виготовлена, її можна приготувати з різних борошнів. Зазвичай його роблять з житнього борошна , але можна також знайти кислий житній суп з гречаного борошна (на Люблінщині), а також вівсяне борошно (на Малопольщині та Підляшші) .
Загальноприйнято, що ми називаємо кислий житній суп, і саме під цією назвою цей тип супів найчастіше ховається. Історично, однак, кислий житній суп розглядався як легший варіант супу, також відомий як білий борщ , який зараз зовсім інший суп. Білий борщ підкислюємо пшеничним борошном і по-різному приправляємо. Подається з вершками, ковбасою і яйцем.
Силезький кислий суп з житнього - чим він відрізняється від інших?
Żurek śląski - один з найвідоміших кислих супів у нашій країні. Звичайно, він відрізняється від решти борошна, на якому готуємо закваску . Це цільнозерновий житній борошно . Однак є кілька інших відмінностей, які роблять силезький кислий житній суп унікальним.
Більшість кислих житніх супів використовують хрін як добавку , що надає їм специфічний аромат. Що стосується Сілезії, ми відмовляємось від неї. В інших регіонах Польщі також немислимо додавати білу ковбасу до кислого житнього супу , як це стосується супів, виготовлених у Верхній Сілезії. Однак додайте в нього кубики картоплі .
Силезький кислий суп з житнього - закваска для силезького кисленького супу
Ми починаємо готувати силезький кислий житній суп, як і в польському кисле житньому супі, виготовляючи закваску . Це потрібно зробити не менше ніж за 5 днів до приготування супу. Як це зробити?
Інгредієнти для закваски для силезького кислого житнього супу:
- 1,5 літра води
- 4 столові ложки житнього борошна з непросіяного борошна
- 4 зубчики часнику
Спосіб приготування:
Висипте борошно у велику банку, додайте очищені і подрібнені зубчики часнику, а потім все залийте теплою водою. Перемішуємо його, перев’язуємо марлею (або кладемо дно на банку) і відкладаємо приблизно на 5 днів у тепле місце. За цей час наша закваска повинна загуститися. Однак не забудьте час від часу перемішувати його.
Сілезький суп із закваски - рецепт
Як тільки ми готові закваски , ми можемо почати готувати кислий суп . Виявляється, це не дуже складно, досить якісних інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 2 літри води
- Закваска на кислий суп
- ½ кг копчених ребер або копченого бекону
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- Шматок селери
- Шматок цибулі-порею
- 3 лаврових листя
- 4 зерна духмяного перцю
- 2 цибулини
- ½ кг білої ковбаси
- 3 зубчики часнику
- 3 картоплини
- Спеції: сіль, перець, майоран
Спосіб приготування:
Спочатку готуємо відвар. Очистіть моркву, петрушку і селеру і наріжте невеликими кубиками. Покладіть підготовлені овочі та копченості до горщика. Залити до 2 літрів води, приправити лавровим листям і перцем і варити, поки всередину не вийде бульйон з м’якими овочами. Ми готуємо його, і на цей раз підпалюємо одну цибулю разом зі своїми шкаралупами на пальника. Киньте його в бульйон і варіть близько години.
Очистіть другу цибулину і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте його в трохи олії з додаванням пресованого часнику. Ковбасу нарізати скибочками і додати до глазурованої цибулі, обсмажуючи далі. За цей час процідіть бульйон для супу. Очистіть картоплю, поріжте їх невеликими кубиками і додайте до складу. Коли вони стануть м’якими, додайте закваску і вміст каструлі з ковбасою. Все відварити до кипіння, приправити за смаком сіллю, перцем і майораном.
Силезький кислий житній суп найкраще смакує з додаванням свіжого хліба.
Скільки країн у світі, стільки традиційних смачних страв. Чи можете ви здогадатися, до якої країни належить страва?