Пояснення цього, дещо дивного з нашої точки зору, звичаю можна знайти в самому слові "карнавал" , що походить від латинської фрази "carnem levare" , що буквально означає "прощання з м'ясом", що в старої польській мові називається "м'ясомовлення " .
На рясно застелених столах, повних ковбас, тріпа чи печінки, було також хлібне тісто, в яке було загорнуте і смажене сало або шматки різного м’яса.
Старі польські м'ясні бенкети в кінці карнавалу
Лише з 17 століття жирний четвер почав приймати форму, що збереглася до наших днів. Раніше останні дні карнавалу були присвячені пивоваренням, бажанням, катанням на санях та надмірному вживанню м'ясних делікатесів, про які даремно мріяли у період посту.
У різних регіонах старої Польщі панували різні звичаї, які культивували їх жителі. У селах та менших населених пунктах часто можна зустріти туронію, ангелів, чортів чи інших символів Різдва, які бігали навколо хат і намагалися скористатися останніми моментами, перш ніж наставав похмурий час роздумів та утримання від задоволення перед Великоднем.
У Кракові протягом багатьох років Жирний четвер називали "Войовничим" на згадку про жорстокого мера на ім'я Комбер, який прославився своєю винятковою жорстокістю до продавців, що продають їх товари на муніципальному заплямуванні та накладають високі штрафи навіть за найменші правопорушення. Людина, яка не користувалася доброю репутацією, очевидно, померла в останній четвер перед Великим постом, і щоб відзначити цю подію, всі краківчани мали відзначати кожну річницю його смерті великою кількістю жирних закусок.
Пончикова начинка
Перші повідомлення про заміну м'ясної начинки пампушок солодкими добавками надходять лише з 17 століття, коли вони почали додавати такі страви, як макове насіння, яблука, мигдаль і навіть ароматизовані горілки. Поряд з розробкою старих торгових шляхів, наші предки мали шанс скуштувати все більше спецій з Близького Сходу, а також дуже солодких і насичених смаком сушених інжиру чи фініків.
Згодом, нові модифікації оригінальних рецептів для пончиків з'явилися на польських столах у вигляді дріжджових млинців (також відомий як papuchas) або хмизом , тобто faworks , чиї прихильники збереглися і донині.
Жирний четвер на дієті
За статистикою, поляки з'їдають близько 100 мільйонів пончиків щороку. Тому на кожного громадянина принаймні 3 з цих солодких ласощів. 100-грамовий пончик майже такий же калорійний, як і відбивна зі свинини - пончик має близько 340 ккал . Сьогодні більшість із нас добре знають, що спокійно насолоджуватися порожніми калоріями, але позбутися від них набагато складніше, тому сучасна версія Жирного четверга трохи «піщана» порівняно з звичками, які вирощувались століттями тому.
Чи варто руйнувати щоденну боротьбу за струнку фігуру за короткий момент блаженства, що може коштувати нам стільки зусиль?
Пончики, крім невеликої кількості поживних речовин - фосфору, калію, магнію, заліза та кальцію, в основному складаються з вуглеводів, жиру та цукру. Яких принципів слід дотримуватися, обираючи їх, щоб якомога менше нашкодити собі?
Найкраще охопити ті пончики, які мають рум’яну, не зовсім коричневу шкіру (що полегшить їх перетравлення). Якщо вам не подобається печиво з фрі, завжди можна запекти їх у духовці. Пончики з сирного тіста матимуть трохи більшу харчову цінність.
На жаль, спалення кожного пончика вимагає великих зусиль - 1,5 години їзди на велосипеді, півгодини стрибки на скакалці або 35 хвилин інтенсивного бігу.