Очевидно, що м'ясне блюдо під назвою шашлик відоме у світі вже сотні років, а його батьківщиною є Туреччина. Однак, в якийсь момент вона з’явилася в Європі, і ніхто не може собі уявити, що трибуни з цим фаст-фудом і трохи дорожчі місця, де подають м'ясо кращої якості, зникнуть з карт європейських міст і селищ. Виявляється, минуло 50 років, щоб шашлик вважався міжнародною стравою .
На початку, тобто півстоліття тому, кабан був стравою, подібною до тієї, яку ми можемо їсти зараз у Туреччині - шматочками правильно приправленого м’яса з рисом та овочами. На жаль, невідомо, коли хтось із турецьких іммігрантів, що проживають у Західній Європі, виникла ідея почати додавати в шашлик лаваш замість рису і заправляти його м'ясом, овочами та соусами.
Лондон проти Берліна
Безперечно, але батьками вуличної їжі шашликом вважають Мехмета Айгуна та Кадіра Нурмана , які в 1971 та 1972 роках відкрили приміщення з такою стравою у Західному Берліні. Однак англійці стверджують - і цю тезу також відстоює The Guardian - що перший бар шашлику був відкритий в 1966 році в Лондоні. Однак саме столиця Німеччини найбільше асоціюється з цією стравою, навіть пристосованою до місцевого ринку - продаючи Döner Kebab у вигляді бутерброда з яловичини або телятини, часто з картоплею фрі.
Перш ніж іммігранти з Туреччини назавжди оселилися в Європі, проте, повинна відбутися Друга світова війна. Після її завершення німці запросили турків до своєї країни як гостинних робітників, які мали внести свій внесок у повоєнне економічне диво. Десятки тисяч іммігрантів приїхали в країну картопляного салату з мортаделлою, а на початку 1970-х виявилося, що багатьом з них не доводилося багато робити. Саме тому малі майданчики з турецькими закусками почали масово з'являтися.
Саме шашлик, а не Макдональдс та Кока-Кола, може бути символом глобалізації . У сучасній Європі, за даними The Guardian, понад 200 000 людей працюють у галузі шашлику. Зараз настільки серйозний і прибутковий бізнес створено організації, щоб допомогти працівникам шашлику та сприяти просуванню цієї страви - наприклад, Турецька асоціація виробників шашлику, яка об'єднує PR-фахівців і навіть юристів.
Берлін - небо для любителів шашлику
У Берліні ми можемо скуштувати найкращі вуличні шашлики в Західній Європі. Мустафа вважає найбільше - там, де якісне м’ясо смажене з овочами, завдяки чому воно насичене смаком і ароматом. Це місце набагато більше, ніж вулична їдальня для підказних тусовщиків - вам доведеться довго стояти в черзі, щоб скуштувати берлінський делікатес Кройцберг.
Бари Імрен і Тадім однаково шануються і популярні. Як пише Девід Фарлі з The Guardian, який живе в Берліні, якщо поєднати соковите м'ясо з Імреною, покласти його на свіжий підсмажений хліб з Тадімом і додати до всього овочі з Мустафи, ви отримаєте ідеальний шашлик. У Польщі більш популярні курячі або баранячі шашлики. У кожному місті, навіть маленькому, принаймні десятиліття було місце шашлику, і місцеві жителі мають змогу вказати на місце, де ми не повинні отруювати себе та задовольняти апетит.
Кебаб детронував гамбургер як найпопулярнішу страву на вулиці. Бургер підскочив до рівня, до якого ця проста турецька страва, ймовірно, ніколи не підскочить, оскільки для цього немає жодних умов. Кебаб назавжди залишиться стравою для всіх, з’єднуючи людей різних соціальних верств. Йому буде важко прорватися до вишуканих ресторанів - як американська котлета. І це добре, адже за 50 років завдяки зростаючій конкуренції якість цієї страви покращується - і ціни на неї все ще низькі.